Sur l'histoire de la commune, on connaît les évènements suivants :

• Occupation préhistorique et gallo-romaine.
• "Castrum de Guillermo" cité au 13^ème.
• Seigneurie des comtes de Provence qui lui accordèrent des privilèges favorisant ainsi sa prospérité.
• Ville royale depuis le 13^ème, son château fut reconstruit au milieu 15^ème par le Roi René, seigneur de Guillaumes, puis restauré par Vauban qui fortifia la place (1700-1706).
• Guillaumes, devenue chef-lieu de viguerie, fut la seule ville française du Haut-Var après la réunion en 1481 de la Provence à la France.
• Détruite par un incendie en 1682.
• En 1760, elle fut cédée au royaume de Sardaigne avec pour condition le démantèlement de sa forteresse; retour définitif à la France en 1860.
• Les limites territoriales de Guillaumes, fixées en 1200, sont toujours les mêmes.
• Centre d'élevage ovin jadis important.
• Guillaumes est aujourd'hui le centre commercial et touristique du Haut Var.

Il y a beaucoup de choses à voir dans la commune et ses environs. En voici une liste :

Vestiges préhistoriques et antiques

• Vestiges néolithiques découverts dans une grotte du vallon de Cantet.
• Traces d'habitat gallo-romain et d'occupation barbare.

Architecture civile

• Gros bourg de vallée serré au confluent du Var et du Tuébi.
• Architecture ancienne de style déjà alpin ; beaucoup de maisons restaurées; constructions neuves à la périphérie.
• Ensemble de caractère : restes de l'enceinte du village (tour percée de meurtrières), ruelles étroites, fenêtres en plein cintre, portes en encorbellement; chapiteau à emblème décoratif, rue Béranger ; vieux pressoir, rue du Roi René.
• Ruines imposantes du château dit de la reine Jeanne 15^ème, dominant le village : logis quadrangulaire, tour ronde.
• Sites des hameaux alpins perdus dans la montagne : Villeplane, Bouchanières, Amen, Barzès, Saint-Brès.
• Moulin aux Roberts.

Architecture sacrée

• Eglise paroissiale Saint-Etienne d'origine 13^ème : petit édifice classique 17^ème, clocher roman lombard à pointe de diamant et baies romanes; bénitier 14^ème, toiles 18^ème, fresques et vitraux modernes.
• Chapelle notre-dame-du-Buey (au sud) 18^ème, ancien prieuré : toile 1770 représentant l'incendie de la ville; pèlerinage.
• Chapelle Sainte-Claire et petit oratoire à la sortie du village.
• Chapelles rurales à : Colettas, Amen, Points, Les Barels, Les Livoux, Saint-Brès (2), Lavigné, Anseingues, Barzès, Les Anselme; églises à Bouchanières et Villeplane; chapelle-oratoire aux Hivernasses.
• Oratoires Saint-Jean, Notre-Dame-de-la-Route.

Musées

• Musée des arts et traditions populaires.

Sites

• Beau territoire de montagne, coupé au centre par les vallées du haut Var (nord-sud) et du Tuébi (est-ouest), confluent à Guillaumes.
• Au nord, la Peyre-de-Vic (2581 m) et nombreuses crêtes rocheuses avoisinant 2000 m : puis reliefs boisés jusqu'au bourg de 1500 à 1000 m; le relief remonte de part et d'autre du Var vers le sud : à l'ouest il culmine à 1564 m au-dessus de Villeplane : à l'est vers Valberg avec la Tête du Sapet (1851 m) et plus bas avec la Cime de Raton (2066 m) et l'approche du Dôme de Barrot (2100 m); nombreux vallons torrentiels.
• Parc national du Mercantour.
• Spectaculaires gorges de Daluis (ou clues de Guillaumes) : défilé de schiste rouge sang de plus de 300 m où coule le Var, route le dominant offrant de multiples points de vue; pont de la Mariée; rocher ruiniforme de la Tête de Femme (dit aussi la Gardienne des Gorges).
• Rive du Var à son confluent avec le Tuébi (cours pittoresque).
• Blocs erratiques.
• Site boisé (forêt de la Palu, bois de Silve-Longue).
• Nombreux panoramas, notamment du mont Saint-Honorat (vues jusqu'au Dauphiné), des ruines du château (sur le village et la vallée du Var).
• Promenades et excursions (ruines du château, gorges du Daluis, cols des Champs et de la Cayolle.
• ); routes spectaculaires et acrobatiques vers Valberg et Péone, mais surtout d'accès aux hameaux.
• Parc national du Mercantour.