Pour 6 personnes
:
INGREDIENTS
pate feuilletée :
300g de farine
6g de sel fin,
225g de beurre
0.15 litre
d'eau.
crème d'amandes :
80g de beurre
140g de sucre semoule
140g de poudre d'amandes
2
oeufs frais
2 cuillerées à soupe de rhum brun.
Préparation
pâte feuilletée
:
disposez la farine en couronne et
ajoutez le sel et l'eau. Mélangez bien.
Laissez reposer 20 mn en couvrant avec un linge
humide.
Abaisser la pâte en un carré et
déposer le beurre (manier) sur l'abaisse. Laisser reposer 10 minutes. Fariner le
plan de travail (marbre). Allonger la pâte à petits coups de rouleau à
pâtisserie pour obtenir un rectangle de longueur égale à 4 fois la largeur. Pliez
en 4 et laissez reposer 1/4 d'heure.
Étalez comme précédemment, pliez en 4 et laissez
reposer etc. L'opération devant être réalisée 6 fois.
Laissez reposer 20 minutes.
Une solution plus simple consiste à acheter de la pâte
feuilletée prête à l'emploi. (en prendre pour faire 2 disques).
crème
d'amandes :
Ramollir le beurre et le
réduire en pommade. Ajoutez le sucre, la pâte d'amandes, les oeufs. Bien
mélanger pour obtenir une crème homogène et ajoutez le rhum.
le Pithiviers:
Étalez la pâte sur 4mm d'épaisseur et
découpez 2 disques de 24 cm de diamètre. Étalez la crème sur un des 2 disques
jusqu'à 3 cm du bord. Passez un peu d'eau sur la bordure restante avec un
pinceau alimentaire. Posez l'autre disque dessus. Appuyez pour souder les bords.
Coupez les festons tout autour au couteau. Dorez à l'oeuf sans déborder. rayez
au couteau ou à la fourchette et piquez.
Mettez à cuire au four 20 minutes à
200°C.
Saupoudrez de sucre glace et
passez au four à 190°C durant 25 minutes
Vous pouvez aussi comme on voit
dans le commerce mettre une décoration de fruits confits, avant de servir.