A côté des classiques, osez les confitures surprenantes, comme celle aux olives. Délicieuses, elles se dégustent avec un fromage de chèvre, du foie gras ou un dessert aux fruits.


Dénoyautez les olives et émincez-les. Emincez aussi l'oignon nettoyé.
Versez-les dans une casserole à fond épais avec le sucre gélifiant et faites-les cuire, 30 mn, à feu doux, sans cesser de mélanger.
Rincez les citrons et prélevez-en les zestes puis hachez-les. Faites blanchir ces zestes, à 3 reprises, dans l'eau bouillante, en les rafraîchissant chaque fois à l'eau froide.
Versez-les dans un poêlon à fond épais avec le sucre et faites-les confire à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Mélangez-les à la confiture d'olives, 5 mn avant la fin de la cuisson.
Cette confiture se conserve plusieurs mois, au frais, dans des bocaux hermétiquement clos.
Délicieux en dessert, avec des rondelles de pommes grillées.

SUGGESTION: Vous pouvez réaliser cette confiture avec des olives vertes ou des olives noires et vertes à parts égales.