• 500 g de farine
• 25 g de levure de boulanger
• 90 g de sucre
• 25 cl d'huile d'olive
• 25 cl d'eau de fleur d'oranger
• 1 oeuf (facultatif)
• 30 g de beurre

Mélangez la farine, la levure délayée dans un verre d'eau tiède et le sucre. Ajoutez l'huile, l'eau de fleur d'oranger, 25 cl d'eau et éventuellement l'oeuf battu. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 2 heures à température ambiante, de façon qu'elle double de volume.
Etalez la pâte pour former une galette de 30 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Pratiquez des incisions au couteau puis écartez les fentes afin d'obtenir une galette ajourée. Laissez lever pendant une heure.
Préchauffez votre four à 200 degrès. Disposez la pompe sur une plaque beurrée et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez d'huile d'olive.