Malaxez la farine les oeufs et le sucre, ensuite ajoutez les amandes entières et pétrir la pâte jusqu'à ce que'lle deviennent bien consistante. Attention elle colle aux doigts.La laisser reposer une demi heure puis façonner des boudins pas trop gros, ni trop longs, ils doivent entrer sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé. Au préalable vous pouvez les dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner à four chaud (200°)

Lorsque les boudins  sont bien bruns, les sortir, les laisser tiédir et couper les croquettes avant le refroidissement total.

L'intérieur des croquettes doit être bien cuit lui afin qu'elles soient craquantes. Si ce n'est pas le cas (ce qui m'est arrivé!) si elles sont un peu molles, les repasser 2 minutes au four pour finir de les cuire, normalement ça ne se fait pas, mais là j'étais obligée car elles sont bien devenues craquantes par la suite. 2 minutes, pas plus !!