Pour 4 personnes
Ingrédients
4 feuilles de brick ou de pâte filo
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
6 cl de champagne
250 gr de crème fraîche liquide
Fruit de saison
Préparation
Le Croustillant
Prendre une feuille de brick ou de pâte
filo, la beurrer, saupoudrer de sucre en poudre, mouler joliment
à l'intérieur d'un ramequin assez évasé (
en prenant soin de laisser un creux au milieu )
Mettre au four thermostat 6 environ 10 minutes, il doit être doré.
Le Sabayon
Fouettez à feu doux dans une casserole
les jaunes, le sucre et le champagne, poursuivez jusqu'à
l'obtention d'une onctuosité légèrement
consistante.
Retirer du feu et laisser refroidir. Puis
ajouter délicatement la crème que vous avez
également fouettée.
Le dressage
Garnir vos croustillants du sabayon, disposer harmonieusement les fruits.
Servir avec un coulis de framboises.
A savoir
La pâte filo : Origine grecque ou Turque est fragile mais très fine.
La feuille de brick : Origine du Maghreb est plus épaisse.
