Faire une saumure avec l'eau et le sel : mettre de l'eau dans le bassin avec la pomme de
terre et jeter le sel en tournant pour le dissoudre jusqu'à temps que la pomme de terre
flotte. Dès cet instant la saumure est prête. Mettre les anchois dans la saumure 2 à
3 heures au frais sans les laver, ni les vider.

Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients dans un bol. Egoutter, puis
étêter/vider les anchois.

Ranger les anchois têtes en bas (même s'ils n'en ont plus !) dans le bocal FW et faire
pénétrer l'ensemble des ingrédients tout autour. Mouiller jusqu'à couvrir des vinaigres :
2/3 d'alcool et 1/3 de Jerez. Laisser ainsi 24 heures au bas du réfrigérateur.

Egoutter les poissons au bout de ce temps et les ranger dans une terrine de présentation. A déguster en entrée avec pain grillé et beurre demi-sel. Conservation : 8 jours au réfrigérateur.