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Preparation
- - 15 jours de rinçage
- - 30 minutes pour la saumure
- - 10 jours de macération
INGREDIENTS
- - Olives
- - Sel : 100 g par litre d'eau
- - Fenouil
- - Eau
- - Laurier
- - Coriandre
Préparation
- - Cueillir des olives début octobre
- - Trier les olives : jeter celles qui ont un
trou de ver
- - Casser les olives en tapant sur chacune
avec un maillet de bois ou tailler les olives avec un tranche tomates de façon
qu'elles aient quelques entailles
- - Changer l'eau chaque jour jusqu' à ce
qu'elles ne soient plus amères (10 fois)
- - Faire bouillir l'eau, le sel, le fenouil,
le laurier, la coriandre : c'est la saumure
- - Laisser refroidir
- - Mettre les olives dans la saumure froide
- - Attendre 10 jours avant de consommer
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Conseil
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- - A consommer rapidement. Rincer avant
de consommer.
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