Recette
pour 4 personnes
INGREDIENTS
12 artichauts
violets
3 tomates
1 gousse d'ail
2 oignons
100g de champignons de
Paris
150g de petits lardons
1/4 litre de vin blanc
huile
d'olive
sel, poivre
thym, laurier.
Préparation
Arrachez la queue
des artichauts et coupez les feuilles à mi-hauteur ainsi que les feuilles
extérieures.A l'aide d'une cuillère otez le foin du centre pour obtenir un creux
parfaitement propre. Lavez et laissez tremper les artichauts dans de l'eau
additionnée de vinaigre blanc pour qu'ils ne noicissent pas.
Dans une casserole faites revenir les lardons dans de
l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez la tomate préalablement mondée, épépinée et concassée. Laissez cuire
encore 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites
revenir les artichauts dans un peu d'huile d'olive, à feu doux puis ajoutez le
vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le thym et le
laurier. Garnissez chaque demi-artichaut de farce , mouillez de vin et laissez
cuire 30 minutes à feu doux.
Ce plat
peut servir de garniture à toute viande.
Les artichauts dits à la
barigoule étaient autrefois grillés à la braise avec du sel, du poivre et de
l'huile d'olive. Bien avant on cuisait déja les champignons de cette façon.
Barigoule étant en provencal le nom donné aux champignons. Les choses ont depuis
bien changé...