Recette
pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 1 kg d'épinards
frais
- 1 gros oignon
- 5 cuilllères soupe huile d'olive
- 6 pommes
de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de fenouil
- sel, poivre,
safran
- 6 oeufs
- tranches de pain rassis ou séché au four
Préparation
Faire cuire les
épinards à l'eau bouillante.
Les égoutter et les passer ss l'eau
froide.
Les essorer entre les mains puis les hacher grossièrement avec un
couteau.
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon haché,
faire revenir puis ajouter les épinards.
Laisser dorer le temps de peler et
de couper en tranches les pommes de terre.
Verser les pommes de terre et
couvrir avec 1 litre d'eau bouillante + sel, poivre, safran, gousses d'ail
pelées et fenouil.
Cuire à couvert pendant 20 min jusqu'à ce que les pommes
de terre soient cuites mais encore entières.
Pocher les oeufs dans le
bouillon ou dans une casserole d'eau vinaigrée.
Poser les tranches de pain
rassis dans les assiettes.
Servir à la louche en donnant un oeuf à chaque
convive en même temps que la bouillabaisse.