Recette
pour 6 personnes - Préparation : 20 mn
INGREDIENTS
7 gousses
d'ail
1 ou 2 jaunes d'oeufs ( selon les gouts )
75cl d'huile d'olive
1 citron ( qui n'existe pas dans la recette ancestrale, et à ne
rajouter que si vous aimez les sauces genre "mayonnaire
citronnée" )
Préparation
Il s'agit de monter
une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive. Pour favoriser la bonne tenue de la
mayonnaise, utilisez des ingrédients à température ambiante.
Epluchez les gousses d'ail, ôtez-leur le germe si
nécessaire et pilez-les. Ajoutez le jaune d'oeuf et tournez au pilon en
incorporant peu à peu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sans cesser de
tourner.
Toujours sans cesser de
tourner, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et une
cuillère à soupe d'eau chaude.
Et
poursuivez l'incorporation de l'huile d'olive peu à peu jusqu'à la
fin.
Vous pouvez aussi utiliser les
techniques modernes pour réussir votre aïoli : rien ne vous interdit de monter
l'aïoli à l'aide de votre robot !
Servez cette mayonnaise en accompagnement d'un beau
plateau chargé de victuailles avec au choix : du poisson blanc bouilli, des
pommes de terre ou carottes cuites à l'eau, du fenouil...