Ingrédients pour 4 personnes
:
INGREDIENTS
3 jaunes d'oeuf
3 gousses d'ail
30cl d'huile
d'olive
sel
une pomme de terre cuite bouillie ou de préférence cuite dans
la soupe de poisson,
24 oursins dont on a prélevé le
corail.
Attention!tous les ingrédients doivent être à la même température,
pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur longtemps à l'avance.
Préparation
épluchez puis enlevez le coeur de l'ail ; dans un
mortier pilez l'ail dans le sel, le poivre, la pomme de terre et la moitié du
corail des oursins. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez en tournant pendant 2
min.Laissez reposer 5 min.
Versez
l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce
onctueuse.
Ajoutez le reste du corail à
la fin.