Ingrédients pour 4 personnes
:
INGREDIENTS
3 jaunes d'oeuf
3 gousses d'ail
35cl d'huile
d'olive
sel
un peu de safran et de piment
une pomme de terre boullie
(si possible dans la soupe de poisson).
4 foies de poisson (rascasse ou
rouget si possible).
Attention! tous les ingrédients doivent être à la même
température, pensez à sortir les oeufs du réfrigérateur longtemps à l'avance.
Préparation
épluchez puis
enlevez le coeur de l'ail ; dans un mortier pilez l'ail dans le sel avec le
poivre, le piment, le safran, la pomme de terre et les foies. Ajoutez les jaunes
d'oeufs et mélangez en tournant pendant 2 min.Laissez reposer 5
min.
Versez l'huile d'olive en filet
tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.