Recette
pour 4 personnes
INGREDIENTS
3 poireaux
3
oignons moyens
8 gousses d'ail
quelques parures de poulet
2 tomates
mures
4 oeufs
8 tranches de pain de campagne
2 feuilles de
laurier
persil
sel, poivre
huile d'olive
Préparation
Lavez les
légumes. Epluchez et émincez les oignons et les blancs de poireau. Mondez,
épépinez et concassez les tomates. Dans une marmite mettez de l'huile d'olive ;
faites suer les oignons puis les poireaux et ensuite les tomates.
Réservez.
Faites revenir légèrement les parures de volailles.
Mettez dans une marmite 2 litres d'eau et la volaille puis portez à ébullition.
Ecumez. Ajoutez le laurier, les légumes, poivrez, salez, laissez mijoter jusqu'à
complète cuisson, (les légumes doivent être bien tendres). Ajoutez le persil,
rectifiez l'assaisonnement.
Epluchez et
dégermez l'ail puis coupez le en rondelles et faites dorer dans de l'huile
d'olive.
Passez le bouillon et versez
sur l'ail bien doré.
Pochez les oeufs au dernier moment dans la soupe à feu
très doux pendant 3 minutes. Au moment de servir disposez dans chaque assiette
une tranche de pain dorée au four ; placez l'oeuf poché dessus et arrosez
largement de bouillon.
