Recette
Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
environ..
INGREDIENTS
6 pommes de terre
roseval, bintje…
2 oignons blancs
1 botte de carottes fanes
4
courgettes ou 6 petites courgettes de Nice
500 g de haricots coco
frais
500 g de haricots verts
2 poireaux
Pour le pistou :
2
grosses tomates bien mûres
3 gousses d’ail
1 beau bouquet de
basilic
Huile d’olive, sel
Préparation
Epluchez et
lavez tous les légumes.
Coupez les en
petits dés et écossez les haricots coco.
Dans une bonne quantité d’eau froide salée mettez
d’abord les pommes de terre et les carottes à cuire.
Ajoutez 10 mn après les autres légumes.
Vérifiez la cuisson au bout de 15 mn, poursuivre, les
légumes doivent
rester
croquants.
Pendant ce temps passez les
tomates dans l’eau bouillante 2 mn,
afin de les éplucher.
Faites bouillir les gousses d’ail épluchées et
débarrassées de leur germe.
Lavez,
égouttez le basilic.
Dans le bol d’un
blender ou d’un robot préparez le pistou.
Introduisez les tomates, l’ail, le basilic, le sel.
Vous ajouterez l’huile d’olive au fur
et à mesure, afin d’obtenir une
belle
sauce épaisse.
Servez la soupe très
chaude, le pistou à côté accompagné de parmesan râpé.
