Recette
pour 4 personnes
INGREDIENTS
2kg de crabes
vivants
2 oignons, 2 poireaux
5 gousses d'ail
3 tomates
2 brins de
persil
6 brins de fenouil sauvage (si possible)
2 feuilles de laurier
1
cuillerée à soupe de concentré de tomate
100g de vermicelle
huile
d'olive
sel poivre
Safran
Préparation
Faites légèrement blondir dans de l'huile d'olive
les oignons hachés et les poireaux émincés.
Ajoutez les crabes préalablement lavés. Dès qu'ils ont
rougis, ajoutez les gousses d'ail écrasées, les tomates hachées, le thym, le
laurier, le fenouil. Remuez bien l'ensemble. Ajoutez le sel et le concentré de
tomates et remuez tout en ecrasant les crabes (utilisez si besoin un pilon pour
briser les carapaces). Cuisez 10 min et ajoutez 3 litres d'eau.
Cuisez à petit feu 30 min. Mixez le tout grossièrement
ou passez au moulin à légumes (grosse grille), puis passez au
chinois.
Remettez sur le feu, ajoutez le
safran et à ébullition jetez dedans le vermicelle.
Rectifiez si besoin l'assaisonnemnt. Servez avec du
fromage rapé.
